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  • 朱橋甲魚羹

    時間:2015-11-06 15:03 | 瀏覽次數:
        江蘇名菜,堪稱淮揚菜甲魚系列菜肴中的代表,與燉品菜、小炒菜并稱為朱橋鎮三大系列地方特色私家肴饌。早在上世紀30年代初,就以“醇、鮮、肥、美”著稱,距今已有八十多年的歷史。

      此菜的鮮美,關鍵在于原料——朱橋甲魚。正宗的朱橋甲魚羹所用的甲魚應當是朱橋馬塘野生甲魚。馬塘是朱橋鎮的一個村,說起此地甲魚的來歷,還有一段故事。相傳清朝初期,淮安府有一位心地善良,喜愛旅游的“高富帥”馬良。一次馬良游玩至鎮江,江南名士賈邀其江畔酒樓相聚,美酒佳肴款待,席間,幾杯美酒下肚,朋友們感慨萬千,不知誰冒出一句,如此錦繡鎮江,可惜有名山無寶剎呀。馬良聽罷財大氣粗地發出豪言:“我馬良獨修金山寺,不用江南一鍬土!”

      雖說在當時的條件下,在江中建造寺院是一件十分艱難的工程,但是馬良講究誠信,兌現承諾;氐郊亦l后便開始行動,雇人從家鄉取土,用船運至鎮江,就這樣像愚公移山一樣,一船一船的搬運著,終于在江中壘成了小島,接下來,又用了若干年,建起了一座氣勢恢宏的廟宇——金山寺。

      后來,馬良家鄉取土后形成的塘被人們稱之為馬塘。

      甲魚的習性是喜靜怕驚,喜陽怕風,喜潔怕臟。馬塘地處幽靜之處,這里風平浪靜,一年四季陽光充足,正是甲魚的最愛之地。經過多年的沉積,甲魚在這里不斷繁殖,個個長得潔凈肥美。俗話說靠山吃山,靠水吃水,朱橋的鄉親們口福不淺,自打甲魚在這里安家后,他們便在烹飪上不斷發掘,或紅燒,或燴制,或煲湯,做得都無比鮮美,其中一道最為聞名的便是朱橋甲魚羹。

      此菜選用地產野生甲魚,配以水發干貝等原料精心烹制而成,以其肉質鮮嫩、湯鮮味醇、香氣四溢而獨具特色;食后具有調理五臟、安定神經、去除體內濕氣、預防四肢浮腫之功效。目前,淮安朱橋甲魚館擅烹此菜,并利用甲魚的不同部位作主料,開發成了甲魚系列菜肴的宴席。

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